Киселинска вредност јестивог уља

Киселинска вредност јестивог уља

Да би се обезбедио квалитет и безбедност јестивих биљних уља, за мерење њиховог квалитета често се користе физички и хемијски индикатори као што су кисела вредност и пероксидна вредност. Киселинска вредност (АВ) је знак садржаја слободних масних киселина (ФФА) у уљима и мастима. Што је киселинска вредност нижа, то је уље квалитетније, свеже и рафинисаније. Висок АВ указује на то да је уље лошег квалитета или да је било складиштено предуго и да је постало оксидативно ужегло. Главни разлози за прекомерну киселину су, прво, проблеми у производном процесу, а друго, предуго време складиштења. Током-дуготрајног складиштења, уља и масти полако хидролизују под дејством микроорганизама, ензима и топлоте да би произвели ФФА, што доводи до повећања АВ. Сирова уља природних животињских и биљних уља садрже одређену количину ФФА, као што су палмино уље, сунцокретово уље, сојино уље, репичино уље, итд. Стога, нафтни производи морају свести свој садржај на безбедносне стандарде када се користе и складиште.

Уобичајени производни процес за уклањање ФФА из уља и масти на тржишту се генерално назива "деацидифицатион". Главне методе укључују одкисељавање алкалне рафинације (реакција неутрализације алкалних супстанци са слободним масним киселинама) и физичко одкисељавање (вакум дестилација). Тачније:

Алкално рафинисање се односи на реакцију алкалија са киселинама да би се формирале соли масних киселина. Соли масних киселина које се стварају у процесу формирају сапонин у коегзистенцији уља и воде. Сапонин ће такође адсорбовати неке нечистоће (као што су чврсте честице, протеини, колоиди, пигменти, итд.) и одвојити их од уља седиментацијом. Ово је такође позната метода хемијске рафинације.

Physical deacidification: this method includes a degumming step, in which FFA are removed by a combination of steam stripping and deodorization. This process is more suitable for high daily production capacity (>10ТД).