Сесаме Роастер

Садржај уља сусама је 45 процената -63 процената. Позната је као краљица уљарица. Сусамово уље је једно од ретких биљних уља које се може јести без рафинисања. Принос сусамовог уља: 45 процената -55 процената (у зависности од квалитета различитих места).

Кључна тачка цеђења сусамовог уља је да се задржи посебан укус сусамовог уља, а веома је важно пржити семенке сусама. Одговарајућа температура пресовања погодује претварању сезама који се налази у семенима сусама у сезамол са посебном аромом и олакшава његово раздвајање у уље. Посебно у процесу парења, на почетку пржених семенки, због високог садржаја воде у сусаму, препоручљиво је користити брзу ватру. Када степен пржења достигне око 70 процената, ватрену моћ треба смањити ради лакше контроле, а топлоту треба проверити у било ком тренутку, најбоље на 200 степени, а кувано семе сусама се може уврнути и добити црвено или жућкасто браон. Након пржења, садржај воде у семенкама сусама треба контролисати на око 1 проценат. Конкретно, могу се предузети следеће мере:

① Уклоните што је више могуће нечистоће из сировина, како не бисте изазвали мирис изгорелог након пржења корена биљке,

② Додајте 5 процената топле воде пре него што ставите у пећницу и држите је влажном пола сата да бисте подстакли денатурацију протеина и потпуну хидролизу „етра“ и трансформисали га у „фенол“ да бисте повећали мирис.

③ Када пржите семенке, често их окрећите да бисте распоредили влагу и спречили загоревање и неравномерно сирово и кувано. Приликом пржења док температура не буде близу 190-200 степена, сипајте одговарајућу количину хладне воде у пећницу да се семе сусама охлади. Због наглог пада температуре, сусамово ткиво ће бити хрскаво и растресито, што погодује фином млевењу. Истовремено, температуру треба спустити пре него што се семе сусама извади из пећнице како би се продужило време пржења да не би загорело, а затим пржити уз мешање до 140-150 степена ван пећи.

④ Када изађете из пећнице, подигните дим да се охлади и елиминише мирис дима.

⑤Сирово уље се филтрира помоћу центрифугалног филтера за уље, а температура је око 70 степени током филтрације, а филтрирано уље се може директно користити.

Popularne oznake: печење сусама, Кина, произвођачи, добављачи, фабрика, купују, јефтино