Пресовање какао путера

Какао путер је природно биљно уље екстраховано из зрна какаоа. Важна је сировина за прављење чоколада, бомбона, колача и других пецива. Процес екстракције какао путера је сложен процес који захтева више корака да би се добио какао путер високог квалитета.

Какао зрна треба убрати, очистити, ферментисати, испећи итд., а затим изломити на ситне честице. Овај процес се назива предобрада. Пре свега, какао зрна расту на дрвећу какаоа у суптропским и тропским областима и углавном се беру након што сазре на дрвећу. Приликом бербе бирајте зреле плодове, најчешће црвене или жуте. Након брања, какао зрна треба што пре прерадити да би се одржала свежина.

Пасуљ се затим ферментира како би се побољшао њихов укус и нутритивни садржај. Након брања, какао зрна треба ферментирати да би се уклонила слуз и горчина у зрну. Зрна какаоа се обично стављају у велике корпе или гомилају на земљу да природно ферментирају. Током процеса ферментације, температура какао зрна ће порасти и површина ће постати црна. Време ферментације је обично 2-7 дана, у зависности од врсте какао зрна и временских услова. Након ферментације, какао зрна се прже да би била мириснија.

Ферментисана зрна какаоа треба да се прже да би се уклонила влага и повећала арома какао зрна. Температура печења је углавном између 110-149 степени Целзијуса, а време печења је око 20-30 минута. Након печења, боја какао зрна мења се у тамно браон, а изглед постаје оштрији и тврђи.

Затим се пржене честице какаоа додају у пресу за уље и пресују да се какао путер одвоји од честица какаоа. Какао зрна се разбијају на мале честице, а какао путер се раствара механичком силом и топлотом. Овај процес се назива екстракција уља. Током процеса екстракције уља, какао путер се меша са другим нечистоћама и треба га филтрирати и обезбојити. Филтрација је да се филтрирају нечистоће у какао путеру, а деколоризација је да се уклони пигмент у какао путеру како би какао путер изгледао бело или светло жуто. Овај процес се може обавити коришћењем адсорбената као што је активни угљен силика гел.

Какао путер треба дезодорисати како би се уклонили мириси и непријатни укуси из какао путера. Овај процес се може обавити помоћу парног дезодоранса или усисивача.

Генерално, процес екстракције какао путера захтева више корака, укључујући млевење, екстракцију уља, филтрацију, деколоризацију и деодоризацију.

Popularne oznake: Прешање какао путера, Кина, произвођачи, добављачи, фабрика, купују, јефтино