Прерада сезамовог уља
Последњих година постоји тренд хладног прешања семенки сезама. У Европи се сезамове семенке обично изваде три пута. Први пут је хладна преша, филтрирани квалитет уља је посебно јасан, висококвалитетна маст, може се јести одмах. Има светлу боју и мирисног укуса. Други је пресовање преосталог дела пресова високог притиска, боја уља је тамнија, пре него што је потребно рафинирање. Преостали остатак је припремљен трећи пут под сличним условима, а добијено уље је било ниског квалитета и није погодно за људску употребу. Тако се уље треће преше користи у индустрији попут сапуна
Увод у сезамово и сезамово уље
Сезам је једна од најстаријих култура уљаних култура на свету. Сусамово уље је рафинирано из сезама, има посебан мирис, такозвано сезамово уље.
2. Технологија обраде
Главна технологија прераде сезамовог уља: метода замјене воде, метода прешања (преша или лужина) и ензимска метода.
1) начин прешања
Метода прешања је путем специфичних заната, преша са машином за прављење, имају карактеристичан мирис сезамовог уља, употреба и мало мљевења балзамично уље су исто. Окус обичног сезамовог уља је лаган, не тако јак или значајан као лагано млевено сезамово или сезамово уље. Обично се користи као уље за кување, а може се користити и као уље за зачин, а колачи, слаткиши, храна представљају главни прибор.
Процес производње нафте је следећи:
Сезам → филтер → исперите → пржите семенке → притисните → филтер → рафинирано уље
⬇
Колач од сезама
Напомена: због високог садржаја уља сезама, није погодно директно екстраковање растварача. Вода се извлачи за 9%, температура преше је 65 ℃, преша је притиснута 5 пута, а брзина осовине за прешање 30р / мин.
Предност: Велики принос уља; Једноставан процес, мали интензитет рада, заштита животне средине, индустријализација
3. Физикални и хемијски показатељи и ефикасност сезамовог уља
Боја: фино млевено сезамово уље црвено ≤11, браон црвено, светао изглед; Притисните потребу за сезамовим уљем црвено ≤16, тако да је боја тамно црвена.
Тест грејања на 280 ℃: сезамово уље без таложења, бистро и провидно; Притисните балзамично уље да бисте дозволили оборине, тамну косу.
Укус гаса: садржи сезамово уље специјалног укуса, мирис.
Сусамово уље се углавном састоји од незасићених масних киселина и чине 85% до 90%, олеинска киселина и линолна киселина у основи чине 50%. Сусамово уље је стабилно и лако се чува јер садржи сезамову киселину, природни антиоксиданс. Сусамово уље такође садржи протеине, сезамин, витамин Е, лецитин, шећер из трске, калцијум, фосфор, гвожђе и друге минерале, врста је врло хранљивих уља за кување, може одложити старење, лепота, попут јестивог сезамовог уља за заштиту крвних судова, прочишћавање трчања, ублажавање кашља и алкохола, дувана, отрова, заштите грла, лечење ринитиса и тако даље, нису ретки
