Разлика између топлог и хладног пресовања
Вруће пресовање, које се на неким местима назива и кувано, значи да се уље загрева на високој температури пре екстракције уља, тако да ће се унутар уља десити низ промена: уништавање уљних ћелија, подстицање денатурације протеина, смањење вискозитета уља итд. , тако да је погодан за пресовање уља и уобичајени процес екстракције уља за побољшање приноса уља.
Уље добијено овим поступком има чист укус и јак уљни мирис, посебно сусам и кикирики, који су богати уљем, још су мириснији. Међутим, боја уља истиснутог овим процесом је тамнија, киселинска вредност расте, а пржене ствари лако стагнирају. А неки хранљиви састојци у уљу (витамин Е, стероли, каротеноиди, итд.) ће се изгубити на високој температури која се ствара врућим пресовањем.
Метода хладног пресовања, такође позната као метода сировог пресовања, односи се на процес екстракције уља у коме се уље не загрева пре пресовања или се благо загрева и шаље у пресу за уље на ниској температури ради пресовања. Метода хладног пресовања се углавном обрађује у окружењу испод 60 степени. Да би се побољшао квалитет хладно цеђеног уља, сировине за цеђење уља генерално морају бити пажљиво одабране. Уље екстраховано методом хладног пресовања има ниску температуру уља, ниску киселинску вредност и висок квалитет.
У хладно цеђеном рафинисаном уљу очувани су природни укус и боја уља, а хранљиве материје у уљу су у потпуности очуване. Степен денатурације протеина је низак и лакше је свеобухватно искористити протеин. Уопштено говорећи, тачка димљења хладно цеђеног уља је ниска, није га лако размазати, а боја је јаснија, а боја је боља од топло цеђеног уља. Међутим, пошто хладно цеђено уље није парено и пржено, садржај воде у уљу је нестабилан, што не погодује дуготрајном складиштењу. Друго, арома уља није тако јака као топло цеђено уље. Ако је топло цеђено уље „јаког мириса“, онда је хладно цеђено уље „лаког мириса“.
Иако је оригиналан укус хладно цеђеног уља избор за здрав живот, карактеристике уља су различите. На пример, хладно цеђено сојино уље има боб мирис, што није свима прихватљиво. На пример, хладно цеђено сусамово уље има светлији мирис, који губи значење сусамовог уља. Због тога је при избору потребног процеса потребно свеобухватно размотрити карактеристике материјала и животне навике локалних потрошача.
