Зашто рафинисано уље

У домену науке о храни постоји такозвана [ГГ] куот;тачка дима [ГГ] куот; уља, што се односи на температуру на којој престаје да светлуца и почиње да се дими. У поређењу са рафинисаним уљем, сирово уље садржи више влаге, нечистоћа, слободних масних киселина и других компоненти, а његова тачка димљења је генерално нижа, понекад чак нижа од уобичајене температуре кувања (120°Ц-180°Ц). Ако користите директно ову врсту уља, у процесу кувања долази до стварања пуно масног дима.

Формирање уљне паре је лоше за здравље. Термичком разградњом уља могу се формирати полициклични ароматични угљоводоници (ПАХ), мали молекуларни алдехиди и друге супстанце за које се тренутно сматра да имају већу могућност карциногенезе. Сама црна лампа је такође један од извора загађења ваздуха ПМ2,5. Тренутно постоје докази да често излагање уљном испарењу повећава ризик од рака плућа. Са ове тачке гледишта, неопходно је рафинисати сирову нафту.

Многа нерафинисана уља су препуна минерала, ензима и других једињења која [ГГ] #39; не играју добро са топлотом и имају тенденцију да буду посебно подложна ужеглости. Да би произвели уље са високом тачком дима, произвођачи користе процесе пречишћавања на индустријском нивоу као што су бељење, филтрирање и загревање на високој температури да би екстраховали и елиминисали та страна једињења. Оно што вам [ГГ] #39;остаје је уље неутралног укуса са дужим роком трајања и вишом тачком димљења. Следећа табела приказује различиту тачку дима између сирових и рафинисаних уља, која су најчешћа у нашем свакодневном животу.

Реф:Вегетаријански здравствени институт

Поред побољшања тачке дима, рафинирање има следеће предности:

1) Рафинисано уље изгледа боље.

Рафинирање укључује кораке деколоризације и дезодорације, који могу уклонити непријатне боје и мирисе у сировој нафти, и учинити да она постане бистра и провидна, и нема чудног укуса. Штавише, понекад се восак у уљу (нпр. сунцокретово уље) уклања током процеса рафинације, тако да ће готово уље бити транспарентније, избегавајући замућеност узроковану таложењем воска након што се сирово уље остави неко време .

2) Рафинисано уље може задовољити потребе више крајњих производа.

Наиме, као индустријски производ, потребно га је размотрити да у каснијем периоду задовољи различите потребе. У овом тренутку, [ГГ] куот;рафинисано уље [ГГ] куот; са вишом чистоћом и погодан за различите потребе прераде је више у складу са потребама индустријализације од [ГГ] куот;сирова нафта [ГГ] куот; са ограниченом употребом, а лакше се стандардизује.

3) Процес рафинације нафте може случајно произвести неке нуспроизводе. На пример, процес дегумирања сирове нафте може да произведе фосфолипиде. Фосфолипиди су производи са високом додатом вредношћу и могу се користити као емулгатори и стабилизатори у многим намирницама. Неки процеси дезодорације биљног уља могу се користити за производњу токоферола (витамина Е). Неке рафинерије уља такође одвајају уља према тачкама топљења масних киселина. Другим речима, компаније за производњу палминог уља често извлаче палмино уље у [ГГ] куот;палмин стеарин [ГГ] куот; са релативно високом тачком топљења и [ГГ] куот;палмино течно уље [ГГ] куот; са релативно ниском тачком топљења.

4) Безбедност хране захтева процес рафинације за уклањање нечистоћа и токсина штетних за људско тело из сировина, а рафинисано уље је генерално сигурније. Посебан пример је уље семена памука: садржи госипол, који је токсичан за репродукцију, па се мора рафинисати за јестиву сврху.