Шта се може произвести од хладно{0}}кокосовог ораха?

1. Структура састава кокоса: егзокарп, мезокарп, ендокарп, омотач семена, ембрион зрна семена (ендосперм), кокосова вода.

Егзокарп: кожаст, гладак, повезан са мезокарпом

Месокарп: опште познат као кокосов капут, дебео и лабав слој смеђих влакана, није лако огулити

Ендокарп: опште познат као кокосова љуска, зрела црна-браон, веома чврсте текстуре, лако се пуца под јаким ударом

Ембрион језгра семена: за конзумацију, зван кокосово месо, беле боје, састављено од уља, воде, угљених хидрата, протеина, сирових влакана итд.

Поред суве обраде кокоса за добијање кокосовог уља помоћу вијчаних преса за уље, постоји и мокри процес за добијање ВЦО.

У влажном процесу не добија се само ВЦО, већ и производна линија за производњу кокосовог млека.

Влажна дубинска обрада кокосовог - кокосовог млека

Свеж кокос ољуштен, ољуштен, ољуштена кора семена (или не) кокосовог меса очишћена, самлевена, исцеђена кокосово млеко, одвојена (центрифуга) за производњу кокосовог млека, кокосовог протеина, безбојног кокосовог уља, а затим кроз конфигурацију, млевење гела, хомогенизација, дехидратација (кула за сушење распршивањем) за производњу кокосовог млека у праху, кокосовог протеинског праха. Остатак кокоса се суши и меље за производњу кокосовог брашна, које је важна сировина за прехрамбену индустрију.

Напитак од кокосовог млека (природни сок од кокоса): добијате бело кокосово месо млевењем и цеђењем свежег кокосовог млека, кокосово млеко је нестабилно по природи, долази до емулзије сирења, коагулације протеина, феномена одвајања воде{0}}уља. Додати шећер и емулгатор, додати воду да се модулира. После складиштења се загрева и стерилише на температури не вишој од 80°Ц, затим се ставља у колоидни млин за фино млевење честица уља, хомогенизује у хомогенизатору, пуни, стерилише и пакује као готови производи.

Концентровано кокосово млеко: кокосово млеко са шећером се загрева у бакарном или гвозденом лонцу на 100-105 степени, дехидрирано, кокосово млеко са 15 одсто воде, пуњено западноевропским Аду

1 кг белог кокосовог меса - вруће врело 80-90 степени - дробљење - млевење (0,5 кг 65 степени топле воде) { {9}} филтрирање - остатака (0,5 кг воде) - пресовање - остатак кокоса * (сирови производи од кокосовог млека)

1). Бело кокосово месо се меље, а затим цеди. Добијени неразређени сок се састоји од: 50 процената воде 38 процената уља 9 процената масноће- без чврстих материја 3,5 протеина 0,9 другог, због присуства протеина и др. површински активних супстанци, уље у соку се диспергује у воденој фази као мале масне куглице, постајући мутна течност типа вода-у-уљу са изгледом млека које се зове кокосово млеко.

Приликом екстракције кокосовог млека, да би се побољшала брзина кокосовог млека, при млевењу је потребно додати одговарајућу количину воде, па концентрација кокосовог млека варира у зависности од количине додане воде; ћелије кокосовог меса су чврсте и није их лако сломити, количина кокосовог млека у великој мери зависи од степена ломљења кокосовог меса. Због тога се у том процесу месо белог кокоса прво опече и избељује да би се побољшала пропусност ћелија, затим се дроби у млину са чекићем, а затим се дроби у млину на клинастим плочама са отвором шаблона од 5 мм/1 мм, а затим филтрира да се добије први кокосово млеко.

Сваки део кокосовог млека се шаље у резервоар за складиштење кокосовог млека. Не-садржај кокосовог млека је 20-25 процената, од чега апсолутни удео чини садржај протеина, а куглице масти су различите величине, површински активних супстанци као што су протеини су мање, а хомогено замућено стање је веома нестабилно. Главни део кокосовог млека је водени раствор шећера, протеина, неорганских соли, итд. Мала количина нерастворљивих чврстих честица тоне на дно. Слојевито кокосово млеко има лош укус и даје перцепцију кварења и кварења. Да би производ испунио стандард квалитета, имао добар укус и текстуру и одржао једнолично замућено стање, горе наведени сирови производи од кокосовог млека треба да се обрађују да би се формирали различити производи.